بلح الشام هي حلوى سورية الأصل ويرجع سبب تسميتها لأنها تشبة البلح في شكليها.
المقادير
كأس ماء
ربع كأس زبدة
كأس ونصف دقيق
رأس ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة دقيق سميدة ناعمة
4 بيضات
زيت المائدة
شربات قطر(سيرو)
طريقة التحضير
يوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.ثم نضيف إليهما الدقيق والملح وسميدة.مع التحريك
حتى يتكون عجين لزج طري لا يلتصق بأطراف الوعاء، يُرفع من النار
تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى.
يُصّب العجين في كيس حلواني ثم نسّخن الزيت جيداُ.
يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في شربات قطر(سيرو)، ثم يصفى قليلاً.